Ravioles aux champignons et à la ricotta

Fais un puits dans la farine et casse les œufs au centre. Mélange bien, à la main ou dans un mixeur. Forme une boule avec la pâte, filme-la et laisse-la au frais pendant 30 minutes.

Pour préparer la farce, émince finement les champignons et fais-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils ont pris une belle coloration dorée, ajoute l’ail écrasé et le persil haché. Transvase le tout dans un bol et ajoute la ricotta.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie. Divise la pâte en deux bandes.

À la main, forme de petites boules de farce et dépose-les sur la première bande de pâte en les espaçant de 4 centimètres. Recouvre-les avec la deuxième bande de pâte.

Détaille tes ravioles à l’aide d’un emporte-pièce.

Fais-les cuire deux minutes dans une eau bouillante, retire-les avec une écumoire et dispose-les sur une assiette.

Dans une poêle, fais chauffer le beurre à feu doux et ajoute les feuilles de sauge. Verse le beurre chaud sur les ravioles, sans la sauge, et sers !